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벌꿀정보

벌꿀정보
벌꿀검사 규격
식품공전
항목 벌꿀 벌집꿀
수분(%) 20.0 이하 23.0 이하
물불용물(%) 0.5 이하 -
산도(meq/kg) 40.0 이하 -
전화당(%) 60.0 이상 50.0 이상
자당(%) 7.0 이하 15.0 이상
히드록시메틸푸르푸랄(mg/kg) 80.0 이하 80.0 이하
타르색소 불검출 -
인공감미료 불검출 -
이성화당 음성 -
탄소동위원소비율(‰) -22.5 이하 -22.5 이하
잔류물질(항생제, 농약 등)
옥시테트라싸이클린(㎍/kg) 300 이하
클로람페니콜(㎍/kg) 불검출 (0.5 이하)
스트렙토마이신(㎍/kg) 불검출 (20 이하)
시미아졸(㎍/kg) 1,000 이하
네오마이신(㎍/kg) 100 이하
아미트라즈(㎍/kg) 200 이하
코마포스(㎍/kg) 100 이하
플루메쓰린(㎍/kg) 10 이하
플루발리네이트(㎍/kg) 50 이하
그레이아노톡신 Ⅲ (㎍/kg) 불검출
니트로푸란(㎍/kg) 불검출
브로모프로필레이트(㎍/kg) 10 이하
벌꿀등급제
벌꿀등급제

농협 품질보증 대신에 축산물품질평가원 ‘벌꿀등급제’ 시범사업을 하고 있습니다.
현재 추진되고 있는 등급제 기준 내용은 아래와 같습니다.

꿀등급 판정 기준

· 식품공전 벌꿀의 정의, 규격 및 잔류물질 검출 기준에 적합한 꿀
· 탄소동위원소비 -23.5‰ 이하
· 고유번호(생산이력번호) 제시

등급판정
항목
품질등급
1 + (Premium) 1 (Special) 2 (Standard)
수분(%) 20% 이하 20% 초과 ~ 25% 이하 25% 초과
(단, 소분 판매시에는 20% 이하)
과당/ 포도당 비 - 아카시아, 밤꿀: 1.5이상
- 잡화: 1.3이상
- 아카시아, 밤꿀: 1.3이상~1.5미만
- 잡화: 1.1이상 ~ 1.3미만
- 아카시아, 밤꿀: 1.3미만
- 잡화: 1.1미만
히드록시
메틸푸르푸랄 (mg/ kg)
3이하 3초과~30이하 30초과
향미 밀원의 일반적인 향미를 갖고 있으며 발효, 화학물질 등 다른 원인으로 인한 불쾌한 향이 없는 꿀 밀원의 일반적인 향미를 갖고 있으며 발효, 화학물질 등 다른 원인으로 인한 불쾌한 향이 거의 없는 꿀 1+. 1 등급에 해당되지 않은 꿀

(단, 아카시아 및 밤꿀의 경우 색도의 범위에 포함되지 않을 경우 잡화로 밀원을 변경하여 신청할 수 있다.)
색도 밀원 고유의 색을 가지고 있는 꿀
- 아카시아: No.1 ~ No.2
- 밤꿀: No.9 ~ No.10
- 잡화: No.1 ~ No.10
밀원 고유의 색을 가지고 있으나
고유의 색보다 옅거나 짙은 꿀
- 아카시아: No.3 ~ No.4
- 밤꿀: No.8
- 잡화: No.1 ~ No.10
결함 품질에 영향을 줄 수 있는 결함이 전혀 없는 꿀 어느 정도의 결함이 있지만
품질에 영향을 주지 않는 꿀
탄소동위원소

벌꿀 구성분의 대부분을 차지하고 있는 탄소(C)의 위원소 비율 분석 (13C/12C)은 13C16O2와 12C16O2의 ion beam을 동위원소 분석기를 이용하여 비교 분석하는 것이다. Smith와 Epstein에 따르면 식물은 탄수화물을 생성 시키는 광합성 경로에 의하여 Calvin C3광합성 사이클을 이용한 C3식물군과 Hatch-Slack C4식물군으로 분류된다. 이중 벌꿀의 밀원자원으로 이용하는 C3식물군의 탄소동위원소 비율 C3/12C, 13C 값이 -10 ~ -20의 범위를 갖는다는 것에 착안한 시험법이 벌꿀의 탄소동위원소 분석법이다. 이 시험법에 의하면 대부분의 아카시아벌꿀 13C 값은 -23.0 ~ -26.1 범위를 나타내고 있으며, 유채꿀과 밤꿀은 이보다 약간 낮은 -26.4 ~ -28.0으로 조사 되었다. 그밖에 클로버, 오렌지, 메밀, 알팔파 등 대부분의 밀원에서 수집된 벌꿀의 경우에도 이와 비슷한 -23.4 ~ -26.4의 범위를 갖는 것으로 보고 되고있어 거의 모든 벌꿀에서 13C 값이 -23.0이하로 나타나는 것으로 알 수 있다. 또한 설탕은 -11.0, 물엿과 이성화당(올리고당)의 경우는 -9.0 ~ -10.6 인것으로 분석되었다. 이와 같은 탄소동위원소 비율은 어떠한 물리ㆍ화학적 또는 생물학적 처리에도 불구하고 변함없는 결과를 나타내기 때문에 지금까지 사용해 오던 당비율(F/G)에 비해 보다 정확하고 안정된 결과를 얻을 수 있다.

벌꿀의 탄소동위원소비분석 요약

01.

자연에 존재하는 탄소가 식물의 광합성 작용에 의해 식물 체내로 흡수되어 탄수화물로 변하는 과정애서 광합성 경로에 따라(C3식물, C4 식물로 분류) 그 흡수 비율의 차이가 발생하여 식물이나 동물의 체내에 흡수. 고정된 탄소동위원소의 비율은 거의 변화 되지 않아 탄소의 기원을 파악하는 지표가 된다.

02.

벌꿀은 주 구성요소인 탄수화물(전화당, 자당 등)등이 70 ~50%정도 이므로 이 성분의 기원을 파악함으로써 먹이원으로 공급되는 설탕류의 혼입정도나 중량제의 사용 여부를 알 수 있다.

03.

꿀을 생산할 수 있는 꽃은 C3 식물이며 사탕수수, 옥수수 등은 C4 식물이다.
C4 식물을 원료로 한 설탕, 물엿, 이성화당의 경우는 탄소동위원소의 비율이
-12‰ ~ -10‰ 정도이며, 꽃꿀의 경우 -23‰ ~ -27‰ 정도이다.

04.

C4 식물에서 나온 설탕류의 탄소동위원소비는 벌을 소화효소에 의한 전화작용이나 물리적, 화학적 작용에도 변하지 않아 혼입시 검출이 가능하다.